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瑞典生活：瑞典人的饮食（1）
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瑞典人吃的精髓和传统，是开口三明治。瑞典人称为思摩古斯(Smorgas)，硬译过来的意思，是“抹了黄油的鹅”；用英文解释，才叫开口三明治；所谓开口，就是和三明治用两片面包中间夹东西不同，瑞典人只用一片面包；既然只有一片，所以要托着吃，这是和英美传统很不同的地方；其实“抹了黄油的鹅”这个说法还算准确，因为只有黄油是一成不变的，至于下面垫底的东西和上面覆盖的东西，却是五花八门，垫底的说来，主要就是面包，所以超市里卖的面包，都是切成片状的，制作起来方便。
除了面包，也可以用饼干，甜的咸的饼干都可以。饼干比面包好的地方，就是宜于存放，味道却要损失一些；瑞典还有一种传统的大麦饼，大概有锅盖大小，形状如车轮，半公分厚，烤得极干硬；吃的时候，掰一块下来，抹点黄油和其他东西，一样当饭吃。
抹上黄油以后，上面覆盖的东西，就很复杂。瑞典超市的食品部，差不多有一半，卖的都是这些覆盖物；覆盖物中最简单的，是现成的果酱和花生酱；种类也繁多；瑞典人很多家里有苹果树的，比不得超市买的苹果好吃，就拿来做苹果酱；没有苹果树的，也很容易捡到苹果。抹果酱和花生酱的，通常只是早餐和点心，如果是中餐甚至晚餐，覆盖的内容便要丰富些；无非也是荤素搭配，放肉片或鱼片，再放点黄瓜、青菜或者灯椒，做得好的开口三明治，肉片是粉红色的，鸡蛋片白中有黄，灯椒片成绿色的圆圈，角上放点紫色的鱼子，再放半个红红的草莓在上面，既好看，也好吃，托在手上，象个中国盆景一般；不过做到这种程度，几乎已经可以请客了。
瑞典的色拉，很多是用于放在开口三明治上的；许多色拉，干脆把肉和蘑菇之类的丁，拌在奶油里，这样就可以直接放在面包上面，最好的一种，是海鲜色拉，里面都是螃蟹或者龙虾肉，和面包同吃，味道非常好；唯一的缺点，就是太过昂贵；很多瑞典人也吃不起。
正规请客吃饭，也有用开口三明治当主食的；叫热思摩古斯。也用面包打底，放点番茄酱，再放火腿丝，虾仁，蘑菇等等，上面洒一层奶酪屑，放到烤箱里面烤；烤的时间不用长，到奶酪连成一片并微微发黄时候拿出来，味道正好；这种热的开口三明治，味道极好，制作也简便，所以很让人喜欢。
普通的瑞典人，平时都是吃这样的开口三明治的；特别是年轻人，做饭几乎可以不花时间，超市里买点面包，再买点覆盖用的瓶瓶罐罐，就不用操心吃的东西了，比较懒惰的人，餐具也不用，只要有一把刀，用来抹黄油果酱即可；正经八百的正餐，一星期不过几次而已，正宗的瑞典餐馆和咖啡馆，也都卖这种开口三明治，不过做得稍为象样一点而已；用薄膜一包，随时可以取，所以瑞典的吃文化，就是这个抹了黄油的鹅；好比面包是水，水上有一层黄油，黄油上面堆点好吃的东西，象鹅；再是托着吃，怕面包上的东西掉下来，所以要伸出脖子，始终让嘴和开口三明治平行，行状象鹅，当然瑞典人是不会苟同这种说法的。
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