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情迷意大利菜
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情迷意大利菜

火腿红酒　讲究年份

　　吃意大利餐，有很多东西需要讲究，吃的程序、礼仪、餐具，还要讲究的还有年份。在位于世贸新天地楼下的这家意大利餐厅里，老板Davide介绍我们点了招牌开胃头盘“柏尔马火腿密瓜”；切成薄片的火腿与哈密瓜片相配，一咸一甜，互相衬托、中和，口感浓郁；在意大利餐里，火腿跟红酒一样，讲究年份，放得越久味道越香浓，品质好的火腿收藏得当，可以保存10－12年，而用来做菜的火腿至少要3－4年份。

　　意大利虽然不是最大的葡萄酒产酒国，但他们与其他南欧人一样，口味上独嗜红酒。意大利人喜欢本国风味的红酒，专门在餐厅阴凉处设置了一整面墙的红酒架，展示十几种意大利红酒；品质比较好的有保罗特精选Bardo（Piemonte）、巴巴列高97’Bardaresco（Piemonte），普通的有斯特拉，价钱不算贵，在几百到1380元/支。

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牛扒甜品　细腻幼滑

　　整天嚷着要减肥的人来这里吃饭，会乖乖闭嘴—这里的牛扒和甜品都让人无法抗拒。

　　安格斯嫩牛扒是这里的招牌，不吃等于白来，于是按店主的介绍，试试三成熟的；端上来的果然是嫩牛扒，只是稍微煎煮制作过，外面一层肉刚熟，火候向里逐渐递减，最里面几乎是生的，从熟透的肉色到嫩红，过渡自然。蘸点盘子里调好的酱汁一试，清爽香滑，竟然一点纤维质都没有！选料固然重要，吃法也对肉质的口感有很大影响，其实最好的吃法是油一热，肉扒放下去正反两面翻一下，刚好一成熟的时候吃，不过国内的人比较难接受，所以可以先从三成熟吃起。

　　甜品是美味佳肴的甜蜜句号，怎么可以错过意式咖啡蛋糕提拉米苏？这里是比较传统的做法：一层浸透了Espresso咖啡与酒的质感松软的意式手指饼干间在其中和垫底，大部分是混合了芝士、蛋、鲜奶油与糖的奶酪糊，上头再筛一层薄薄的可可粉，入口即化的美味，再饱也忍不住把它吃完。

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菌不在多　有味则灵

　　意大利餐中，会吃到菌类。比较大的，是常和米饭“拍档”的各式蘑菇和菌类，小的主要用于调味，吃了也未必知道；例如放在安格斯嫩牛扒中调味的宝仙尼菌，被切成黑色的小颗粒，有如黑橄榄一样散布在汁液当中，这是一种野生于深山野林中的菌类，个子小小，却有浓郁的香味，由于无法人工培植，显得比较矜贵。

　　还有一种常吃不常见的菌类，名叫黑松露菌（Blacktruffle），有独特的巧克力味道，一般磨成酱用来调味或者跟鱼籽酱同用，增加香味。据说它野生在深山，样子难以辨别，要派嗅觉灵敏的小狗去寻找；入菜是做调料为主，在菜单上很少直译出来，要找只能留意英文菜单了。
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