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品味希腊：品种齐全的干酪
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希腊也许没有360种干酪－套用戴高乐评说法国的一句经典妙语，但干酪制造业确始于此地，而且现在干酪也做得同样鲜美。
最先明确提到干酪和干酪制造者的是荷马史诗《奥德赛》第必章，其中涉及独眼巨人波吕斐摩斯和牧羊人。干酪原先可能是柔软的乳脂状，在历史上，是古代雅典人和斯巴达人的日常食品。斯巴达人把青少年时期偷干酪当作单童子军活动的一个考试项目,在今天的希腊，可以看到一百多种各式各样的干酪。其中大多以山羊奶制作（只有三种注册干酪是用牛奶制做的），但不管是单独吃、烧肉吃还是像saganaki那样烤着吃，都特别鲜美可口。
最广为这知的希腊干酪是羊乳酪（feta）.它是用山羊奶或绵羊奶做的，见于马共顿、色雷斯、塞萨利、伊庇鲁斯、伯罗奔尼撒半岛和一些岛屿（如莱斯博斯岛－Lesbos）,羊乳酪可以用桶装，也可以用罐装，用桶装一般会使羊乳酪带上一种开胃辛辣的味道,羊乳酪什么都能搭配－在oriatiki乡村色拉中可与番茄、胡椒和青葱配在一起；可以放在烤炉里与鸡肉同煮；也可以加上一点橄榄油和马郁兰油单独吃。
希腊还有很多地方出产硬干酪kefalotyri.烹饪专家门Ilias Mamalakis认为，这种干酪之所以以此命名，与干酪像头（kefali）那样呈圆形无关，而是因为它是干酪之首！还有kefalograviera干酪（马其顿、伊庇鲁斯、埃特劳卡尼亚－Aitoloakarnania和其他地方），kasseri干酪（其中最好的产于兰格达斯－Langadas），纳克索斯和提诺斯（牛奶干酪）以及克利特和阿格拉法（Agrafa）山脉出产的各种格鲁耶尔干酪，还有圆锥形的myzithra干酪（有新鲜或风干、味道适度或浓烈等多种）。
特别值得一提的干酪有：马其顿的bantzos干酪，这种干酪用加了奶或奶油的乳清制作（做saganaki用这种干酪效果最好，佐以柠檬和红椒则更佳）；米蒂利尼(Mytilene)的开胃油干酪；克利特岛的staka干酪（以前在婚礼上用来给传统的厚肉饭增味；锡罗斯岛（syros）的sanmihali干酪（带有天然硬壳，颜色呈漂亮鲜艳的黄色，味道酷似巴尔马干酪（parmesan）;納克索斯岛的公羊干酪；马其顿的telemes干酪；克扎尼（kozani）和格维纳（Grevena）出产的乳脂状anevato干酪；伊庇鲁斯出产的瓦拉几（Vlach）牧人干酪和乳清；阿拉和瓦（arahova）出产的formaela干酪；以及梅索瓦（Metsovo）薰干酪kapnisto。基克拉迪（Cycladic）的奶油干酪，比如galomyzithra干酪和切尼亚（Chania）的pyktogalo干酪，涂在面包上与茴香烈酒的辛辣浓郁味道极为般配；克利特岛的山洞格鲁耶尔干酪gravieratrypas,传统的做法是在克利特的山岩石上挖洞，将干酪置于其中陈化，因此得名；以及克利特的anthotyros干酪，新鲜时佐以蜂蜜和胡桃、或加入著名的甜酒kaltsounia，味道最佳。
另一种相当油腻的软干酪是manouri，大多出的于希腊北部。它入口即化，但由于开胃好吃，名声传到希腊以外的地方,科莫蒂尼（Komotini）出的一种与众不同的干酪，名为syntrimes：这种干酪采用本地产的胡椒加工处理,其他上等干酪有科孚岛的pecorino、浓郁开胃的凯法劳尼亚（Kefalonia）kefalotyri干酪以及由梅特索瓦Averd of Foundation出品的胡椒山羊硬干酪。
说到干酪和乳制品，如果不提一提希腊酸奶，那就太疏忽了，因为如今，希腊酸奶已经以脱脂乳、过滤或添加水果等现代形式，成功地出口到世界各地。您应该品尝一下干酪的浓郁味道，随意配上一样传统的希腊浓糖汤匙甜品－蜜制酸樱桃、蜜制温柏果、蜜制海棠果或密制葡萄，都是美味。
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