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奶酪是如何加工的
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所有奶酪的生产流程都大同小异。决定奶酪品种的因素除了奶质，还有发酵剂种类、发酵时间，是否添加香料等。
流程
取奶-->杀菌-->添加发酵剂-->凝固-->入模沥干-->成型压榨-->盐渍-->发酵成熟-->成品
取奶：奶的品质不仅由产奶动物的品种所决定, 而且还是随季节气候以及动物的营养状况而变化。自由放牧的奶牛往往产出风味成分更为复杂的奶。而夏季的牛奶也比冬季的牛奶更具芳香。牛奶送到工厂后，要测试脂肪和蛋白质的比例。脂肪和蛋白质比例不仅影响奶酪产量，更重要的是决定奶酪品质。比例错误会导致奶酪过硬或过软。
杀菌：在被装入制作奶酪用的大罐前，要用161华氏高温对牛奶加热15秒以上进行消毒杀菌。
添加发酵剂：特殊乳酸菌发酵剂被添加到牛奶中，不同类型的发酵剂可制作不同风味的奶酪。发酵奶酪的微生物多种多样, 包括细菌和真菌。比如瑞士奶酪中的丙酸菌, 荷兰豪达（gouda）中的乳酸菌, 法国洛克福中的青霉和卡芒贝中的白霉等等。
凝固：加凝乳酶。凝乳酶传统上是由小牛胃里提取出来。而现在的生物技术已经可以用基因工程的方法制造纯净的凝乳酶。凝乳酶的作用是使奶中的蛋白形成胨状, 这也是奶酪制作中最关键的一步。
入模沥干：将凝乳与乳清分离沥干，排出乳清。
成型压榨：凝块在模子里压缩成形。
盐渍：脱模成形后，软质奶酪采用干盐渍法，压缩未成熟奶酪采用浸渍法。加盐可抑制杂菌和调味。
发酵成熟：喷洒菌种的奶酪低温窖藏，根据奶酪的品种和规格，时间不等，从几天到数月甚至长达一年。
成品：将奶酪切割，放入食品罐中真空封口。
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