杜松子酒“Gin”有三种流行的中文名,一是金酒,二是琴酒,还有一个名字很有趣,是毡酒(此音译多半来自香港),几个名字发音上都很接近,但总是觉得琴酒更动听些,这样浪漫的酒如果以“金”为名,未免大煞风景,而毡酒,好像一条厚厚的新疆毯子,上面还黏着陈年纠缠的毡绒呢！
琴酒来自荷兰,去荷兰旅游的时候,我曾特地到海牙附近的小镇斯奇丹(Schiedam),探访琴酒的故乡。小镇保持了一派与世无争的淡然,古老的酿酒厂和庞大的风车组成的了奇异的画面,据说诺莱特酒厂已经是镇上硕果仅存的一座,举世闻名的荷兰琴酒仍然源源不断地从这里运走,这里的人们提起世界上如今流行的美国和英国的DryGin都有点傲然的不屑：荷兰的琴酒才是有文化底蕴的,我们喝的是历史。
很少有人知道,琴酒原是一位荷兰医生发明的利尿药物,这位教授将有药用价值的杜松子油用酒精蒸馏出来,使他的病人们除了得到健康,还意外地得到了快乐。历史滚滚而去,小镇的萧条也带点愤世嫉俗的味道,在斯奇丹饮一杯DutchGin,回味是复杂的,淳朴的人们仍然希望自己的酒是文化是艺术,把它交在懂得欣赏的人手中,那份欣慰就远不是买卖双方成交的快乐了。
荷兰的琴酒味道比较重,甜中带辣,适合纯饮,或者只加些碎冰,让你仔细地体味麦芽和杜松子等香料的焦香。现在酒吧调酒用的,大多是比较淡的英式或者美式琴酒,如流行的Gordon’sLondonDrygin。
琴酒是调酒的六大基酒之一,最配琴酒的,就是汤力水(TonicWater),它就像是一双轻渺的翅膀,琴酒因它而飞翔,如清越的音符辗转飘上天空,但不着痕迹。
Gin Tonic
调制起来简单得很,只需将琴酒和汤力水以1:8的分量兑在一起,再根据自己的需要加冰就好,微微的气泡提升了香料的芬芳,模糊了酒精的辛辣,疲累时饮上一杯,是最直白的安慰。
另一款经典的鸡尾酒,是GinFizz,一间酒吧的酒单上如果没有这款酒,你可以转身就走了。
Gin Fizz
材料：中型冰块8块、新鲜柠檬汁30毫升、糖浆20毫升、琴酒50毫升、碎冰1/3杯、苏打水(或气泡矿泉水)。
调法：把冰块放进调酒壶上层,依次加进柠檬汁、糖浆和琴酒,合上调酒壶用力摇动约8秒钟。海波杯(Highball)里放进1/3杯的碎冰,滤入摇好的酒,再加苏打水至八分满。最后用一片切开的柠檬片插在杯缘做装饰。(另一种配方中是有蛋白的,摇晃后有泡沫,也很漂亮,只是近年来生蛋白的卫生情况堪忧,许多酒吧不再用这个方子了。)
GinMilk
如果你想尝试点特别的口味,我再推荐一款GinMilk。
材料：琴酒2盎斯,1杯鲜奶,1茶匙糖粉,冰块若干,少量肉豆蔻粉。
调法：将琴酒、鲜奶和糖粉加冰块摇匀,滤入可林杯(Collins),饮用时洒上肉豆蔻粉。
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