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[荷兰] 在国外学煮饭
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有件事说来惭愧，在朋友中我被称为“美食家”，却直到这几年才开始学“煮饭”。
话说我初到荷兰不久，有天打算大显身手烧几样地道的中国菜给家里的洋人见识见识，于是一大早就上唐人街的杂货店，买了一堆菜和调味料，还转到日本店，不惜血本带上一包昂贵的日本米。
洗洗切切，准备得差不多，该淘米煮饭时，问题却来了。我的新家厨具、炊具齐全，可到底是洋厨房，独缺电饭锅。该怎么煮饭呢？“用锅子煮啊。”丈夫约柏诧异地说，一副“你是华人，还写饮食文章，怎么反倒问起我这个洋人？”的表情。他有所不知，我以前只用过电饭锅煮饭，按钮一压就行了，从来就没在炉上煮过饭，哪晓得如何是好。
约柏只得亲身示范，只见他将清水倒进我淘洗好的白米里，先泡上半晌，再把锅子放在瓦斯炉上，点火，开始煮。锅里的水逐渐沸腾，开始嘟嘟有声地冒着泡泡。过了一会儿，米面上出现好些凹陷的小洞。“好了，可以盖上锅盖了，”约柏边说边把火调小，“再煮三五分钟，关火，焖20分钟就好了。”原来是这样，原理应该跟电饭锅煮饭差不多。在电饭锅普及之前，我的祖辈想必就是用类似的方法，在柴火上煮出一锅锅香喷喷的米饭的。我这个后代子孙简直不肖，如今竟得跟洋人学煮饭，不知道这样算不算“礼失而求诸野”？
用电饭锅煮饭，按下开关以后，就用不着理它。随便你去浇花、上网、教孩子做功课都可以，反正饭自动就会熟了，老实讲真的很省事，也不必多费心。在炉火上将生米煮成熟饭却不然，需要多多关注，你最好呆在厨房里，手里一边干着别的活儿，眼睛和耳朵则得时时注意，锅里的水沸腾了没有，发出嘟嘟的声音没有，水是不是快干了？如此才能在恰当的时刻熄火，盖上锅盖，让一锅米在余温中慢慢焖熟，也让每一粒饭渐渐散发出袅袅的甜香。
而在这整个过程中，在你还没真正吃到饭以前，你的视觉、听觉和嗅觉，都早已在替你培养食欲，你的肚子这下子更饿了，等到那米饭总算入口时，触觉和味觉终于也上场，你的口腔接触到米饭那粘而不滞且粒粒分明的质地，味蕾尝到淀粉与口水混合后转化、分解为糖的甘甜。从煮之到食之，五感六觉充分发挥，你说那饭能不好吃吗？
哪天有闲情逸致，何不也来试试古法煮饭？更讲究的，不妨学学清朝剧作家李渔在《闲情偶寄》中透露的做法：预备一碗蔷薇、香橼或桂花花露，待饭初熟时浇之。据说不但饭会更香，食者还分辨不出那其实是花香， 而误以为是你家的米特别好。（文/新月）
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